专家：微波炉致癌无科学依据

　网上一直传言的“长时间食用用微波炉加热的食物容易致癌”的说法令市民杨女士感到很不安，尽管网上关于为“微波炉致癌”说辟谣的文章也举不胜举，但她还是存在着种种疑惑，不知道该听信何种说法。昨日记者采访了我市一位长期从事营养与食品卫生研究的专家，这位不愿意透露姓名的专家表示，目前可以确定的是微波炉加热食品确实可能降低食物的营养价值，但是食物中并不会残留微波，至于食用微波加热食品是否致癌更是没有定论。

　　美国一场官司引发的致癌争论

　　对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，似乎成为“致癌说”的最有利证据：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌”。

　　后来，美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。通过网络搜索，还可以看到当时的庭审记录。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。

　　微波加热食物后会降低营养价值

　　微波炉是怎样烹饪食物的呢？所有的电磁波每经过一次电波周期，就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极，因此当水接受正负交替的微波能量时，水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。

　　“任何高温加热食物的方法都会不同程度地降低食物的营养价值，微波也不例外。”该专家介绍说。还有人认为用微波烹调食品会使食物中的营养价值减少60%～90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

　　实际上，对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失，而不单单是微波炉加热。但是营养价值会丢失60%～90%的数据并不准确。

　　食物中不会留有微波残留

　　食物中是否会残留微波呢？由于微波的电磁波属辐射线一种，杨女士担心这些食物受辐射影响，人吃了会增加患癌机会。该名专家认为，微波中根本不可能残留在食物里面。

　　“微波根本不会残留在食物里面。”该专家表示，因为微波是一种超高频无线电波，它和收音、电视系统所用的无线电波性质基本相同，只是微波炉所用的频率比收音机和电视机要高。如同电视台停止播送电视节目时我们收不到电视信号一样，一旦微波加热结束，磁控管便停止发射微波，食物中就不会有微波存在了。

　　无科学证据表明会致癌

　　“目前没有证据表明微波炉加热过后的食物会产生致癌物。”该专家表示，辐射线可有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物身上，令食物产生加温反应，目前没有证据表明食物本质会受到任何影响。虽然微波能令人体受到伤害，造成灼伤，但仍不等同于感染辐射。

　　事实上，我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致；发达国家使用微波炉也很普遍。发达国家对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。

　　但是，市民在挑选容器或包装材料时一定要注意，必须是“可微波”的玻璃或陶瓷容器或注明“可微波”的塑料制品；微波炉运行时，人尽量远离它，尤其是眼睛不要近距离看微波炉；操作者应防止被微波加热过的食物烫伤。

　　医生观点：微波加热不会致癌

　　我市一位肿瘤科医生称，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳的时候