“舌尖上的癌症”图谱靠谱吗？

近日，微博上一张“舌尖上的癌症”医学图谱广为流传，引发网民热议。图谱中，列出了可能增加或可能降低癌症风险的23类食物、生活方式，与15类癌症的关系。这张“舌尖上的癌症”医学图谱靠谱吗，是否有临床试验作依据？一起来看专家的解答吧！

1、酒精：大量饮酒确实易患癌

　　图谱显示：确证可增加患口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加患肝癌的风险。

　　专家态度：有可能。

　　为什么酒精会导致如此之多的癌症？泰美宝法肿瘤医院于保法教授说，国外有研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。此外，酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食管癌。

2、黄曲霉素：在肝脏内积累，毒害大

图谱显示：确证可增加患肝癌的风险。

专家态度：正确。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，一般的水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释，黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。所以他建议大家，平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，尽可能不囤积食品，不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。

3、高盐饮食：增加癌变风险

图谱显示：高盐饮食包括两类，“广式咸鱼”和“盐、咸食”，前者被指增加患鼻咽癌的风险，后者则可能增加患胃癌的风险。

专家态度：正确。

南京市第一医院肿瘤外科专家曹秀峰说：“广式咸鱼多见于两广地区，当地本身鼻咽癌发病率就相对较高，主要还是与EB病毒感染有关。江南一带爱吃的咸鱼属于腌渍类食物，和胃癌关系更密切。”

“盐”这一人体必需的物质是否会引发癌症？南京医科大学莫宝庆教授说，摄入大量钠离子，会改变人体局部渗透压，可能导致细胞坏死。为了修复受损部位，细胞会出现代偿性增生，在这个过程中，癌变的风险高了，而胃成为首当其冲的受害者。但也有专家说，这未经证实。

4、含糖饮料：没有那么“清白”

　　图谱显示：含糖饮料与15种癌症没有任何联系。

　　专家态度：反对。

　　“含糖饮料本身还好，但摄入多了，可能增加肥胖风险，而肥胖和肿瘤之间就不那么‘清白’了。”江苏省人民医院营养科专家李群说。

江苏省中西医结合医院内分泌科专家刘超教授曾经在临床发现，许多肥胖、有2型糖尿病的患者，同时也是肿瘤高发人群，这其中以消化道肿瘤最为多见。所以，含糖饮料就算本身“无罪”，如果导致肥胖，那么就可能间接“有罪”。在完全版的图谱里，肥胖也被指控和7类癌症相关。

5、β胡萝卜素：增加肺癌风险说法不科学

　　图谱显示：确证可增加患肺癌的风险。

　　专家态度：反对。

一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯，让人颇感意外。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授指出，这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险，结果意外发现，消化道肿瘤风险降低了，肺部肿瘤风险却增加了。对此，有些专家却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科（中医肺病科）首席专家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞，防止其受到细菌伤害。

　　另外，高钙饮食和前列腺癌，也有一些文献报道曾经提及。“其实这些风险都有一个前提，就是摄入可能超量了。”江苏省人民医院营养科专家李群分析，“应该说，在饮食里摄入足够的钙质和维生素比如β胡萝卜素，对于人体还是利大于弊的。正常摄入量下，它并没有那么危险。”

　　6、水果和蔬菜：多吃可降低癌症发生率

　　图谱显示：水果可能降低患口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌的风险。绿色蔬菜可能降低患口腔癌、食管癌、胃癌的风险。叶酸食物可能降低患胰腺癌的风险。

　　专家态度：正确。

　　目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。西红柿可降低患前列腺癌的危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统患癌风险。美国癌症协会建议，6岁前儿童每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克），6～13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄入9份蔬果。

　 结论：图谱供参考而非绝对

详细图谱的发布者“箫汲”在博文中强调，本图根据大量统计数据制作，对健康防癌确有指导意义。但对个体而言，吃某种增加癌症风险的食物，并不等于一定会患癌症；同样，只吃降低癌症风险食物，也并不能保证一生不患癌。

　　专家表示，目前癌症的病因并不十分明确，环境、自身免疫力、膳食等都会对其产生影响，“图谱中的‘可能增加’，只是从统计学和动物实验上得出的结论。”